Resep Chocolate Stick Cookies

Chocolate Stick Cookies
Chocolate Stick Cookies

Bismillah

Selain brownies kukus, kukis ini adalah salah satu resep dari Ny. Liem yang kami gunakan. Eotteoke, ketika menulis postingan ini kami sudah langsung kangen dengan kue kering ini. Tidak terlalu manis, renyah, dan lumer di mulut. Adonan kukisnya tidak mengandung gula. Sedikit rasa manis dan gurih didapat dari susu bubuk. Chocolate stick memberikan rasa khas coklat dark dengan sedikit rasa manis yang menggoda. Rasa yang sangat cocok untuk kami karena kami tidak begitu suka camilan yang terlalu manis.

Kami biasa menggunakan coklat baton stik merk Tulip. Coklat ini memiliki kandungan kakao sebesar 52%. Teman-teman bisa membayangkan dong ya rasanya. Legit, manis, dan sedikit rasa pahit kakao. Coklat baton Tulip dijual dalam kemasan 1,5 kg. Harganya sekarang sekitar Rp 200,000. Tahun 2015 saat kami pertama kali membuat kukis ini, harga coklatnya masih Rp 150,000. Dua tahun yang lalu, kami iseng menggunakan coklat baton merk Collatta. Harganya lebih bersahabat. Saat ini, kemasan 1,2 kg dibandrol dengan harga berkisar Rp 72,500. Jauh sekali bukan?

Hanya saja, ungkapan ‘ada harga ada rupa’ tidak muncul tanpa alasan. Rasa coklat baton keluaran Tulip jauh lebih enak dari coklat baton produksi Collatta. Hal yang sama sesungguhnya juga berlaku pada coklat compound kedua produsen ini. Siapa yang bisa menolak kelezatan coklat Tulip terutama Compound Milk. Rasa susunya melimpah dan coklatnya kental di lidah. Compound dark-nya tidak kalah enak. Supaya adil, harus kami katakan bahwa di antara produk Collatta, kami paling menyukai coklat compound dark-nya. Tapi, tidak menyamai posisi compound dark Tulip.

Apakah enak di lidah kami pasti enak di lidah teman-teman? Kami rasa tidak. Semua kembali kepada selera dan kecendrungan masing-masing. Pilihan rasa sama seperti habit yang dibentuk seiring tumbuh kembang kita. Jadi harus kami katakan bahwa pasti ada lidah yang merasa bahwa coklat baton Collatta lebih enak daripada coklat baton Tulip.

Bagaimana jika ingin memproduksi kukis ini untuk dijual? Coklat mana yang hendak digunakan? Seperti yang kami singgung di postingan Resep Katetong, gunakan bahan sesuai dengan target pasar. Coklat baton Tulip cocok untuk pasar premium. Bahan kukisnya pun disarankan menggunakan butter berkualitas semisal Wisjman atau Elle & Vire. Satu kelas di bawahnya bisa mengandalkan Anchor atau Orchid. Rasanya cukup enak. Untuk pasar kelas menengah bawah, pakai margarin yang berkualitas semisal Blueband. Blueband kalengan dengan blueband kemasan plastik dan kiloan rasanya juga berbeda. Kalau tidak salah, kandungan garam dalam Blueband kalengan lebih rendah daripada Blueband sachet dan kiloan.

Untuk produsen kukis, Blueband mengeluarkan Blueband Master kemasan 15 kg. Di toko bahan kue dapat dibeli ecer kiloan. Apakah Blueband Master ini berbeda dengan Blueband kiloan sebelumnya atau sama? Kami belum mencari tahu sejauh itu. Sedangkan Blueband Cake and Cookies kurang cocok di lidah kami. Karena pada dasarnya bahannya sama namun diberikan aroma butter yang kuat. Ini yang membuat kami tidak berselera. Teman-teman lebih suka yang mana?

Chocolate Stick Cookies 2
Chocolate Stick Cookies

Masih banyak cerita di balik resep ini yang ingin kami sharing. Sebaiknya kita cukupkan sampai di sini ya. Jika ada pertanyaan silahkan tinggalkan komentar. Tapi perlu kami ingatkan bahwa kami bukan ahli melainkan hanya full house wife yang tertarik pada dunia baking supaya keluarga bisa mengkonsumsi camilan berkualitas dan enak. So, berikutnya mari kita lanjutkan ke resepnya yang disadur dari Ny. Liem.

Resep Chocolate Stick Cookies

Bahan:

  • 200 gram mentega
  • 100 gram margarin
  • 2 butir kuning telur
  • 1 butir putih telur
  • 1/2 sdt vanili
  • 40 gram susu bubuk
  • 450 gram tepung terigu protein rendah
  • 300 gram coklat baton potong menjadi 3 bagian

Bahan Olesan (aduk rata dan saring):

  • 5 butir kuning telur
  • 1/2 sdt minyak sayur
  • 1 sdm air
Cara Membuat Chocolate Stick Cookies
  1. Kocok mentega, margarin, telur, dan vanili hingga mengembang dan putih pucat;
  2. Masukkan susu dan tepung yang sudah diayak, aduk perlahan hingga tercampur rata dan kalis (bisa dibentuk);
  3. Giling adonan, tipiskan hingga ketebalan 0,5 cm, potong sesuai ukuran coklat;
  4. Angkat dan tata di loyang, letakkan chocolate stick di atasnya, ikat dengan adonan tipis kecil di bagian tengahnya;
  5. Olesi permukaannya dengan bahan olesan;
  6. Panggang selama 15 menit pada suhu 150 delcel;
  7. Turunkan suhu menjadi 100 delcel dan panggang sekitar 15 menit berikutnya atau hingga matang;
  8. Biarkan dingin lalu simpan di dalam wadah kedap udara.

Agar ketebalan kukis sama rata, gunakan penggaris kukis dengan tebal 0,5 cm. Penggaris ini biasanya terbuat dari akrilik. Sebelum menggunakan penggaris khusus ini kami menjadikan penggaris anak sekolah sebagai alat bantu. Karena penggaris umumnya tidak begitu tebal, untuk satu sisi kami gunakan dua buah penggaris yang diikat/lem/lakban menjadi satu.

Ikatan kukis yang ada di bagian tengah bisa diganti bentuknya sesuai selera dan kreatifitas masing-masing. Beberapa kali melihat produk bakul kukis, rata-rata bentuknya seperti di foto atau berbentuk bunga dahlia. Untuk membuat bunga dahlia kecil teman-teman bisa menggunakan puncher fondat. Tanpa ikatan apakah coklat stiknya akan melekat? Tenang saja, olesan telur akan membuatnya kokoh dan tidak lepas. Pilihan kami? Kami suka yang simpel sehingga ikatan di tengah menjadi pilihan.

Jangan khawatir coklat batonnya leleh. Tulip memproduksi coklat baton ini memang khusus untuk dipanggang. Biasa juga digunakan untuk isian pastry. Permukaan yang mengkilap, ukuran sedang dua kali gigitan, kerenyahan kukis dan legitnya coklat, siapa bisa menolak?

Oh iya, coklat baton ini ada yang menjual ecer kemasan 100 gram. Jadi teman-teman tidak perlu khawatir kelebihan ketika harus membeli kemasan 1,5 kg.

Pamulang, 10 April 2019

One thought on “Resep Chocolate Stick Cookies

Add yours

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: